Trattato di enologia. Nuova ediz.. Microbiologia del vino e vinificazioni (Vol. 1)
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| Dettagli aggiuntivi sul libro | |
|---|---|
| ISBN-13: | 9788850655076 |
| ISBN-10: | 885065507X |
| Editore: | Edagricole Calderini |
| Collana: | Vigne e vini |
| Autore/i: | Ribéreau-Gayon, Pascal |
| Scuola e materia: | |
| Lingua: | |
| Descrizione: | Da più di sessant'anni, il "Trattato di enologia" raccoglie le conoscenze enologiche che costituiscono la base del lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. L'opera e la sua impostazione continuano a rispecchiare una volontà d'innovazione, che si concentra però sui procedimenti perfettamente collaudati di cui sono ben conosciute le migliori condizioni d'impiego e non su pratiche semplicemente diverse che però non rappresentano in quanto tali un progresso significativo in campo enologico. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet, direttore dell'Unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. In particolare si è lavorato sugli aspetti che trattano il metabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'impiego del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei differenti metodi di vinificazione. |
| Category: | TECNOLOGIA. SCIENZE APPLICATE + AGRICOLTURA E TECNOLOGIE CONNESSE + http://www.scolasticilibri.com/books/tecnologia-scienze-applicate/agricoltura-e-tecnologie-connesse |
