Microbiologia enologica
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| Dettagli aggiuntivi sul libro | |
|---|---|
| ISBN-13: | 9788850655571 |
| ISBN-10: | 8850655576 |
| Editore: | Edagricole Calderini |
| Collana: | Università & formazione |
| Autore/i: | Tofalo, Rosanna |
| Scuola e materia: | |
| Lingua: | |
| Descrizione: | Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l'impostazione della prima, si basa sull'aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l'ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione e sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione. |
| Category: | TECNOLOGIA. SCIENZE APPLICATE + TECNOLOGIE CHIMICHE E AFFINI + https://www.scolasticilibri.com/books/tecnologia-scienze-applicate/tecnologie-chimiche-e-affini |
